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【BSフジ】ESPRIT JAPON

【無料】2020/6/26放送 ESPRIT JAPON

時間:26分

配信期間:2020年06月27日 00時30分 ~ 2020年07月10日 23時29分

食の都パリで再評価された日本茶

2017年からパリで開催されている「ジャパニーズティー・セレクション・パリ」。フランスの5つ星ホテル「リッツ・パリ」の総料理長ニコラ・サル氏が審査委員長を務めるこのコンクールで、3年連続金賞受賞を果たした日本茶がある。それが、日本三銘茶の一つ、狭山茶を扱う老舗店『備前屋』五代目・清水敬一郎氏が生み出した『琥白』という微醗酵茶。『琥白』は、苦味や渋味がなく、口に含めば花のような甘い香りを感じるのが大きな特徴。この独特の風味や甘さは、一般的な緑茶とは少し異なった作り方から生み出される。茶葉は『狭山品種』、製茶機械は『台湾製』、製法は『烏龍茶』。烏龍茶、紅茶などをはじめとした発酵茶には、『萎凋香(いちょうか)』という独特の香りが生まれる。この香りが『琥白』の持ち味の一つとなっているのだ。しかし、こうした香りは旨味を重要視する緑茶の品評会などでは減点されてしまうケースが多い。日本人とは異なる視点から、食の都パリで評価された日本茶『琥白』。今回は『琥白』が誕生するまでの開発秘話に迫る。

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