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FOD

【BSフジ】ESPRIT JAPON

2020/4/24放送 ESPRIT JAPON

時間:26分

配信期間:2020年04月25日 00時30分 ~ 2022年04月24日 23時59分

今回は、食材をすりおろすための調理器具「おろし金」の魅力を探る!秋刀魚の塩焼きやだし巻き卵などの付け合わせとして日本人に親しまれている大根おろし。さらに、わさびや生姜、ニンニクなどをすりおろした薬味は、独特の風味や食感で料理の美味しさを引き立たてる、和食には欠かせない名脇役だ。この薬味を作るための「おろし金」を作り続けて60年以上。江戸の職人技と伝統を受け継ぐ職人・勅使川原隆。彼が作る「銅おろし金」は、大根をすりおろすと瑞々しく、まるで淡雪のように仕上がるといわれ、日本各地の料理人たちがこぞって欲しがる幻のおろし金だ。近年では、その評価は国内にとどまらず海外からも高い関心を寄せられている。一般的なおろし金と勅使川原が作る「銅おろし金」は何が違うのか?その秘密に迫った!

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