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FOD

【BSフジ】ESPRIT JAPON

2017/7/28放送 ESPRIT JAPON

時間:26分

配信期間:2017年07月29日 12時00分 ~ 2018年07月28日 23時59分

■世界で活躍する老舗ホテルの和食料理人
海外に日本式のホテルサービスを展開している老舗ホテル「ホテルオークラ」。今、各地で展開しているホテル直営「和食レストラン」が注目を浴びているのだという。オランダ・アムステルダムで2002年からずっとミシュランの1つ星を取り続けている「ホテルオークラ アムステルダム YAMAZATO」。今回は、この「YAMAZATO」の料理長 富川正則に密着し、この地で人々を魅了している秘密に迫る。現地での食材調達の難しさもある中、「和食」とは何かを来店してくれたお客様に正確に伝えたいという富川。そこには、ホテルオークラ東京にある和食料理店「山里」で培われた精神が深く根付いていたのだった。

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